Les Chroniques du Buron

Bonnes adresses........

2011-07-17T13:16:00.016+01:00

Un petit mot exceptionnel sur ce blog qui devient un peu fantôme au fil des mois...

Si vous voulez retrouver l'ambiance sympa du "burondavant", deux adresses à ne pas manquer :

Le Préau

où Jean (oui, oui, LE Jean du Buron !) et Sébastien vous accueillent pour diner jusqu'à 23h du mardi au dimanche au coeur du quartier Bastille

http://www.lepreau-resto.com/

et

Le Bistrot des Colonnes

où vous pourrez désormais retrouver "THE" Grand Chauve dans le quartier de la Bourse....

Ambiance et accueil "buronesques" garantis dans ces deux bistrots !

Melon du Buron

2010-12-31T00:01:00.003Z

Je ne résiste pas à livrer à tous les amoureux du Buron un lien vers une perle que je viens de découvrir sur le net ! Allez, c'est frais et ça sent l'vrai alors à savourer sans modération avec le florilège de fautes d'orthographe en pourboire !

http://www.paris-bistro.com/choisir/paris15/buron_bistrot_paris15.html

Jean s'en va....

2010-04-24T10:14:00.007+01:00

Voilà, un petit clin d'oeil dans ces Chroniques pour le départ de Jean....

Triste parce qu'il va manquer, parce que notre petit café du matin ne sera plus vraiment le même, parce que ses vannes du midi donnaient la pêche....

Mais, heureux parce qu'il part pour la bonne cause, pour de nouvelles aventures pour lui cette fois dans un bistrot vers Bastille, Le Préau.... alors si vous voulez le retrouver un soir, vous faire chambrer à nouveau, foncez !

Le Préau

18 bd Richard Lenoir

75011 PARIS

tel : 01 47 00 90 40

Les Chroniques, le retour !?!

2010-03-12T23:28:00.006Z

Non, il n'y aura pas de retour des Chroniques... la vie passe et change et l'on n'y peut rien. Il faut couler avec elle et suivre le chemin qu'elle nous trace...
Alors, pourquoi ce vrai faux retour ?
Simplement parce qu'il y a quelqu'un que je n'ai pas salué avant de partir, auquel je n'ai pas consacré d'article avant de refermer ces Chroniques et je voulais lui faire un petit clin d'oeil...
Alors, voilà, Taya 1er, roi des cuisines du Buron, ces quelques lignes sont juste pour toi !
Merci pour ce soir et tous ces soirs où tu m'as préparé des plats "spéciale dédicace".
Un merci qui vient du coeur pour le tartare de ce soir qui en avait la forme !
Et même si je viens beaucoup moins souvent qu'avant, je vous garde tous dans mon coeur à moi...
Bye ! et à bientôt !

La fin des Chroniques du Buron

2009-12-27T00:00:00.002Z

Voilà, ici s'arrêtent ces Chroniques que j'ai rédigées pendant plus d'un an.

J'ai aimé cet endroit, j'ai aimé sa chaleur, son âme, j'ai aimé m'y assoir une heure par jour pour souffler, pour me vider l'esprit, discuter un instant avec Jean, Caro, Juju, Kenny, Taya ou Paco, partager leurs états d'âme ou les miens.

Les souvenirs les plus chers que je garderai bien au chaud sont certainement ceux des vendredis soirs de la fin de l'année dernière : le bar était encore ouvert le soir et Gilles était encore là.

Après plus de douze heures de boulot, je venais me poser sur un tabouret vers vingt deux heures trente et je dinais en regardant Gilles et Kenny essuyer les verres et surtout en écoutant leurs histoires ou en partageant leurs blagues à deux balles.

J'aimais ces moments, je dirais même que je les attendais : ils me faisaient oublier la tension et la fatigue de ma journée et il m'est arrivé plus d'une fois, de les accompagner jusqu'à la fermeture.

Mais le temps passe.... depuis quelques temps déjà le charme était en train de se rompre et le départ de Caro laisse un petit goût amer en plus....

Il m'a fait redescendre sur terre et comprendre que la "famille" du Buron n'est qu'une entreprise comme les autres, avec ses petites mesquineries et ses coups bas.

Tout le monde n'est pas beau, tout le monde n'est pas gentil.... mais j'aurais aimé y croire encore un peu.

Je continuerai certainement à passer, à m'assoir le temps d'un déjeuner ou d'un verre, mais aujourd'hui pour moi, le Buron a un peu perdu son âme.

La Princesse du Buron s'en va....

2009-12-23T23:23:00.000Z

Trois petits tours et puis s'en va.....

Caro, la "Blanche Neige" du Buron a terminé hier.

Elle part vers un nouveau travail, vers un autre destin, vers une nouvelle vie.

Dernier service, en ce mardi midi, deux jours avant Noël.

Entre deux commandes, on pouvait parfois surprendre ses yeux humides et un peu rougis.

On regrettera son sourire, sa gentillesse, son efficacité.... sa présence tout simplement.

Le Buron du Père Noël

2009-12-18T00:01:00.003Z

Non, les enfants, ne vous précipitez pas chez Gilles, je n'ai pas dit le bureau du Père Noël ! Ce n'est pas au 119 avenue Félix Faure qu'il faut envoyer votre lettre au grand bonhomme rouge à la barbe blanche !

Juste un mot encore, nostalgique de mes noëls d'enfants.

Ce bonnet rouge et blanc accroché aux manettes de la tireuse à pressions...

Assise au bar pour un déjeuner rapide, je m'évade en le regardant.

Chez moi, en décembre, les montagnes qui entouraient la ville étaient déjà blanches...

Je revois la maison familiale chaude qui s'anime à l'approche des vacances, la neige qui tombe dehors derrière les fenêtres de la salle de séjour où le tout nouveau sapin se dresse, emplissant la pièce de son odeur de résineux fraichement coupé.

Les décorations sont redescendues du grenier où elles ont passée l'année et c'est au son des Visiteurs de Noël et de La Petite Maison dans la Prairie que je les dispose sur les branches de l'arbre après que mon père ait mis LA guirlande lumineuse.

Je termine par la crèche déposée au milieu de son décor en papier rocher, la petite vierge bleue au socle ébréché et les personnages jamais renouvelés et qui vieillissent peu à peu au fil des années, se ternissent mais qu'on ne changerait pour rien au monde.

Les rires et la chaleur des miens m'envahit, et je me sens moins seule, le coeur au chaud, au milieu du brouhaha ambiant.

La tradition avait parfois du bon, et nourrit encore de bonheur les souvenirs bien des années plus tard.

L'avion du Père-Noël du Buron

2009-12-15T22:28:00.001Z

Je n'ai pas résisté....voilà l'avion du Père-Noël....en bois peint, trônant au-dessus de la "42".

Surtout, ne demandez pas d'où il vient...sinon, attendez-vous à des réponses du style :

"Ben, t'as qu'à demander au pilote..." ou " De Laponie, tu vois pas que c'est le Père-Noël qui est aux commandes"....

Savoir où Gilles a pu dénicher ça, il faudrait surement le lui demander directement, mais en attendant il est superbe, cet avion...

NDLR : Grrr ! j'ai demandé à Gilles d'où venait l'avion, il m'a dit de demander au pilote !

Noël au Buron

2009-12-14T00:00:00.004Z

Le temps passe, triste constat, une fois de plus.... et les fêtes approchent à grands pas.

Lourmel est toujours un peu triste en cette période de fin d'année, pas de lumières, pas d'animation, contrairement à Boucicaut, le quartier voisin dont les rues s'illuminent dès le début décembre.

Pourtant, à l'angle de la rue Vasco de Gama et de l'avenue Félix Faure, deux devantures ont revêtu leurs habits de fête : la boulangerie à droite et le Buron à gauche, mettant un peu de gaité et de tradition dans ce petit coin de Paris XV.

L'intérieur du restaurant est aussi aux couleurs de Noël et des décorations de toutes époques ont été accrochées à des fils le long des vitres; personnellement, j'aime tout spécialement l'avion du Père Noël, près de l'entrée.

Un peu de la magie de Noël retrouvée dans les murs du Buron, qui ne désemplit pas en ce début de décembre.

Les "Zabitués" du Buron : l'homme au Caipi

2009-12-10T08:00:00.000Z

Pour commencer cette série des Zabitués du Buron, l'homme au Caipi.

Depuis plus d'un an maintenant que je hante cet endroit, j'ai croisé jour après jour, beaucoup de ces Zabitués, qui sont là eux-aussi souvent, très souvent, voire tous les jours.

L'homme au Caipi en fait partie.

Il déjeune là presque quotidiennement accompagné ou non. Lorsqu'il arrive avec son physique à la "Jacques François", nos regards se croisent souvent sans s'accrocher pour autant. Il s'assoit à sa table, commande son caipi, et son repas se déroule ensuite dans un sérieux inébranlable.

Je l'ai rarement vu sourire, jamais rire. Peu à peu, en l'observant, j'avais laissé errer mon imagination, me demandant ce que pouvait bien faire dans la vie cet homme au port rigide, aux heures de repas régulières et aux habitudes immuables.

Je l'avais imaginé travaillant dans une des agences bancaires nombreuses près du Buron et je n'ai appris que très récemment qui il était et combien je m'étais trompée.

Mais pourquoi alors commencer par lui cette série des "Zabitués" ? parce que depuis plus d'un an que nous nous croisons midi après midi, c'est, je crois, le seul qui ne m'ait jamais dit "bonjour" !

La salade camembert du Buron

2009-12-05T00:00:00.002Z

Que dire de la salade au camembert du Buron ?

Elle est revenue sur la carte avec l'hiver, toujours aussi sympathique à déguster.

Un camembert chaud fondant servi sa boite au centre, et tout autour, salade, lardons, haricots plats en grains, tomates, rondelles de pommes de terre....

Parfois, j'ai droit à une pomme fruit en quartiers en plus, quand Taya veut me faire plaisir.

Après une longue journée de travail, le vendredi soir, vers 22h30, c'est toujours un régal, que l'on peut accompagner d'un petit verre de Bergerac....à consommer avec modération !

Ligne 8, Station Lourmel : l'environnement du Buron

2009-12-03T01:11:00.008Z

Ligne 8, on monte au milieu de la rame de métro. Station Lourmel. On descend en face de la porte de l'escalator qui nous ramène en surface.

Dehors, il pleut, mois de décembre. La grisaille et le froid ont envahi Paris.

On arrive sur une petite place et on fait un 180° comme en plongée pour bien apprécier notre nouvel environnement.

A main droite, "Paris XV", de grands immeubles blancs qui s'étirent vers le ciel avec à leur pied des commerces divers : asurances, optique, coiffeur, photocopies, banque, labo, vidéo club....

En face, des "hlm" pseudo modernes, avec un cordonnier, une couturiere, un pressing et une banque à nouveau.

Entre les deux, le petit square où au printemps, on va manger son sandwich sur un banc pour profiter des premiers rayons timides du soleil.

A main gauche, les immeubles traditionnels, de l'autre côté de l'avenue Félix Faure : la boucherie, certainement la meilleure du quartier, la boulangerie, toute neuve toute refaite tenue par un jeune couple très sympa, le magasin des "reines des travaux d'aiguilles" où Caro fait partager sa passion, la marchande de journeaux qui connait tout le monde et le Boyard, bistrot bar tabac, qui vieillit doucement.

Et le Buron, niché au 119, à l'angle de la rue Vasco de Gama., bistrot qu'on ne présente plus puisqu'il est la pierre précieuse nichée dans cet écrin parisien dont il est question ici...

Un coin tranquille, presque dortoir, mais où une certaine vie de quartier existe encore.

Mady

2009-11-28T13:00:00.000Z

Mady, je la connais depuis plus de quinze ans. Elle n'a presque pas changé durant tout ce temps et c'est le Buron qui nous a permis de nous connaitre un peu mieux.

Toujours impeccable, les cheveux platine bien mis en plis, le regard bleu derrière ses lunettes cerclées d'argent et un sourire légèrement maquillé toujours accroché à ses lèvres.

J'aime la croiser au comptoir du Buron ou discuter cinq minutes avec elle entre deux tables quand elle déjeune avec son petit fils.

La tête sur les épaules, un solide bon sens et une envie de profiter de la vie qui ne vacille pas avec l'âge, c'est surement la grand mère ou l'arriere grand mère maintenant dont rêverait tous les enfants.

Le fantome du Buron

2009-11-23T14:46:00.000Z

Longtemps ici qu'il n'a pas été question de Monsieur Gilles.

Moins présent depuis un an, sa présence charismatique manque un peu, mais on sent sa "patte" dans chaque détail de son restaurant : l'accueil, l'esprit, la manière de travailler de son équipe, les plats qu'il propose, le choix des vins, la décoration et toutes ces petites choses qui font que l'endroit à une âme et qu'on s'y sent bien, presque comme chez soi, le temps d'un diner.

Pourtant, au hasard d'un soir, on peut parfois voir sa silhouette familière se refléter sur la porte de son restaurant, preuve qu'il n'est pas tout à fait parti et qu'il sait parfois encore être là, comme un fantome qui hanterait le lieu auquel il a donné vie.

Le Beaujolais nouveau arrive au Buron

2009-11-19T07:00:00.001Z

Cuvée 2009, en ce jeudi 19 novembre, le Beaujolais nouveau arrive au Buron...

Comme tous les ans, c'est un jour un peu particulier dans les bistrots, même si rien d'exceptionnel n'est prévu cette année...

Pourtant, ça reste une manifestation conviviale et chaleureuse, même si les nostalgiques des caves du Beaujolais, comme moi, restent sceptiques quant aux qualités réelles de ce vin.

La crème brulée du Buron

2009-11-15T12:57:00.000Z

Well, je suis très dessert en ce moment...

Donc sur la carte, nous trouvons aujourd'hui la crème brulée....

Pour tout dire, elle n'est pas "à tomber", mais elle se défend : à la surface, le sucre caramélisé est toujours bien grillé et craquant à souhait.

La crème elle-même est fondante et moelleuse au palais.

Le tout arrive sur table agrémenté d'une petite feuille de menthe pour le plaisir des yeux.

Un bon dessert encore une fois mais elle manque juste d'un peu de personnalité ou d'inattendu.

Le Mister Magoo du Buron

2009-11-10T03:45:00.000Z

Pascal, dit Paco, le dernier arrivé au Buron...

The last but not the least ! en anglais dans le texte, car Paco est bilingue, bien que sa femme ne soit pas anglaise...en référence à une "private joke" d'un soir d'octobre entre lui et moi.

Comme tous les autres, il a sa personnalité, parfois grincheux, voire soupe au lait tendance "rentre dedans", mais plus fréquemment "déconneur".

Il a toujours une histoire à raconter, une anecdote, une blague à deux balles pour égayer les soirs d'ennui.

C'est l'archétype du "garçon", qui a de la bouteille et qui connait son métier et c'est souvent très sympa....

La Cocotte du Buron

2009-11-03T07:52:00.001Z

Eh non, ce n'est pas l'arrivée d'une nouvelle serveuse au Buron que je vais vous annoncer, désolée pour les habitués mâles qui commenceraient à se lasser de la brune Caroline et de la blonde Christelle...

Non, c'est la naissance du nouveau "bébé" culinaire de Gilles : la Cocotte du Buron ou plutôt la cocotte du jour, si j'ai bien compris le concept.

Une superbe cocotte en fonte noire, en l'occurence, arrivera dans votre assiette.

Sous son lourd couvercle, un plat traditionnel, variable selon les jours : ce soir, c'était un appétisant pot au feu aux couleurs chaudes de l'automne que l'on pouvait y découvrir.

Les portions sont comme de coutume, généreuses, trop peut-être, pour une seule personne.

Mais, nul doute que cette nouveauté va réjouir plus d'un amoureux de la bonne cuisine française savoureuse.

Bienvenue et longue vie à la Cocotte !

Le steak d'espadon du Buron

2009-10-22T23:38:00.009+01:00

Je crois que la photo se passe de commentaires....

C'est beau, c'est un délice, la petite crème à l'aneth (qui en fait est jaune avec parsemée de fins fils verts sombres) est un bonheur pour les papilles.

Un grand moment à passer avec la dégustation de ce poisson....

La carte d'hiver du Buron est arrivée !

2009-10-22T23:16:00.004+01:00

Ca y est, l'hiver est là et la carte d'été a laissé sa place. De nouveaux plats, plus riches, plus rustiques font leur apparition, à l'image du "choux farci aligot" qui fait déjà beaucoup parler de lui.

Sinon, on peut noter le retour de la fameuse "salade camembert" du Buron et surtout pour moi, l'arrivée d'un must : le steak d'espadon, un délice signé Taya... qui fera l'objet d'un article sous peu, je le sens....

Bonne dégustation !

Le Buron et la TVA

2009-10-18T08:25:00.011+01:00

Les restaurateurs étaient dans le collimateur du Ministère des Finances cette semaine avec pour toile de fond la non répercution sur les prix de la baisse de la TVA dans leur secteur.

Comme à chaque fois, les promesses n'ont pas été suivies d'actes, ou trop peu. La politique ne changera jamais.

Les journalistes étaient donc à Bercy pour la réunion avec les syndicats des bistrotiers en question.

Hors de Bercy à l'Entrepôt, il n'y a qu'un pas ou plutôt qu'une rue à traverser. Monsieur Gilles a donc eu les honneurs de la presse cette semaine, comme en témoigne l'article de Direct matin ci-dessus.

A noter que c'est pour la bonne cause : que ce soit au Buron ou à l'Entrepot, il a au moins en partie joué le jeu de la baisse des prix, notamment sur le café, les sodas et les plats du jour .

Chapeau, donc, à notre sympathique et charismatique "bonze", qui hélas, se fait trop rare au Buron.

Les profiterolles du Buron

2009-10-05T01:27:00.003+01:00

Pas grand chose à ajouter...

Rien que de les regarder déjà, la salive emplit la bouche.

La présentation est superbe, le goût n'a rien à envier au plaisir des yeux, le plus difficile est de terminer l'assiette...

Le numéro 2 des desserts du Buron, derrière le tiramisu café, dont il a déjà été question !

Un an déjà....

2009-10-03T12:52:00.006+01:00

Plus d'un an déjà que Les Chroniques du Buron existent.
Le temps passe trop vite....

Je reparlais avec Kenny des premiers temps où je squattais son bar pour diner, des fins de soirées à discuter avec Gilles et avec lui pendant qu'ils essuyaient les verres.

Tout ça paraît tellement loin maintenant et tant de choses ont changé en un an :

Bérangère, la petite fée clochette est partie.

Gilles, le bonze, le pilier du Buron est de moins en moins là.

Jean grandit, prend de l'assurance, des épaules, dirais-je, il a trouvé une vraie place et assume de mieux en mieux son rôle de "Monsieur Loyal" du midi.

Kenny est amoureux et le farfadet est moins fou, moins sautillant, moins "barré".

La Montespan et Louis le Quatorzième se sont ENFIN mariés.

Juju et Paco sont arrivés et ont eux aussi trouvé leur place.

Le temps passe donc, mais la cuisine reste toujours au top sous la houlette de Taya.

Et même si je tire de moins en moins souvent la lourde porte d'entrée, je trouve toujours là-bas la même chaleur et le même accueil.

Il fait toujours aussi vivre au Buron.

La cage au feu follet du Buron

2009-09-16T17:56:00.011+01:00

La rentrée a apporté son lot de nouvelles déco au Buron.

Ainsi, si vous décidez un soir de venir dîner, vous verrez sur le bar, une petite lumière vacillante enfermée dans sa cage de fer gris.

Dans l'atmosphère cosy du Buron, c'est elle qui vous accueille, flamme emprisonnée comme un oiseau sans chant.

C'est un peu l'atmosphère du lieu, lumière dans ce quartier un peu triste, chaleur de l'accueil, cocon de bien être.

Alors fiez vous à la cage, laissez vous attirer par son éclat discret : on mange toujours aussi bien et c'est toujours un bon moment.

Les amoureux du Buron

2009-09-06T18:12:00.003+01:00

A chaque fois que je les vois, j'ai envie de parler d'eux.

Lui, il est brun, plutôt fluet, genre fashion victime, avec des lunettes qui lui donnent un look un peu intello d'étudiant attardé.

Il doit approcher la quarantaine, mais comme tous les profs, il garde une certaine fraicheur au contact des élèves, et un certain sens du style "djeun's".

Elle, elle est blonde aux cheveux longs, toute fine, toute belle, mais sans se mettre vraiment en valeur, style nature de la prof qui fait fantasmer ses élèves ados.

Elle semble plus jeune que lui, sans doute plus proche des trentes.

Ils arrivent ensemble ou séparément, toujours autour de treize heures. Ils s'installent au bar et commandent un café.

Face à face, ils s'embrassent, se parlent, se caressent, sans prêter la moindre attention aux personnes qui les entourent. Ils semblent perdus dans leur bulle et rien ne peut les atteindre.

Ils choquent quelquefois, une femme un jour a fait un scandale parce que sa table était juste à côté d'eux et que dès qu'elle levait la tête, elle les voyait de dos en train de se caresser les fesses.

Moi, je les regarde, en souriant; je me demande s'il s'agit d'un couple légitime ou d'amants qui se retrouvent en cachette le temps d'un café.

Un jour, avant la rentrée, il est arrivé. J'étais au bar, et je me suis poussée pour lui laisser de la place. Il m'a remerciée et je me suis entendue lui dire "tiens, vous êtes seul aujourd'hui..."

Il a souri et j'ai continué mon déjeuner.

Une semaine plus tard, ils réapparaissaient ensemble, la rentrée les avaient réunis et l'amour et le désir étaient à nouveau là....

Le caramel beurre salé... que vous ne trouverez pas au Buron !

2009-08-19T23:00:00.008+01:00

Vacances obligent, je vous entraine, pour une fois, loin du Buron et même loin de Paris, en Bretagne au bord de la mer....

Le mois d'août, le soleil, l'océan, les mouettes, enfin, tout et en plus pour les soirées de détente, la Cabane à Sucre et son caramel au beurre salé....

Vous les trouverez dans la rue principale de Piriac sur mer, cabane sympa, vous êtes accueilli par deux garçons toujours souriants, toujours agréables et dynamiques et leurs crêpes, gaufres ou autres glaces italiennes sont délicieuses...

Pour ma part, je ne peux que vous recommander leur cornet chocolat-poire et leur crêpe au caramel beurre salé....un bonheur à déguster en flânant sur le port et en regardant le soleil tomber doucement dans l'étendue sombre de l'océan...

Et pour prolonger les vacances, vous trouverez chez eux des pots de caramel au beurre salé, chocolat, caramels mous....à rapporter à Paris. Quand la nostalgie du grand large vous prendra au détours de la grisaille parisienne, un doigt trempé dans le caramel et on entend direct le cri des mouettes sur les rochers....

Le lien pour les trouver : http://www.lespapoutes.com/

La pub gratuite du Buron

2009-08-05T19:24:00.005+01:00

Allez, juste pour le fun, un petit clin d'oeil ce soir....

Il y a plus d'un mois que je fais de la pub gratuite pour un bistrot à Paris : le Buron, surprenant non ? .... preuve photographique à l'appui !

Et en attendant la rentrée, bonnes vacances !

Le trésor du Buron

2009-08-04T08:45:00.005+01:00

Il est là, posé dans un coin sans que personne n'y prête attention. Depuis que je vais au Buron, il me fascine.

Comme ces objets que l'on oublie à force de les voir, il se dresse au-dessus du frigo à tiramisu et on pose allègrement tout ou rien devant, plateaux ou autres corbeilles à pain.
Je ne sais pas exactement ce que c'est, une ancienne machine à café je pense, même si je ne parviens pas trop à voir comment elle fonctionnait.

Je l'imagine dans le café-hotel-poste de mon arrière grand-mère, à côté de toutes les merveilles rapportées de là-bas après sa disparition et entassées dans la cave de mes parents.

Mon imagination leur redonne vie et peu à peu, la grande et vieille maison, que je n'ai connue qu'en ruine ou sur des cartes postales en sépia, s'anime et je vois les voyageurs de commerce cotoyer les paysans du coin et les douaniers venus se mettre au chaud l'espace d'un instant pour oublier les rigueurs du froid intense qui règnait parfois sur ce plateau jurassien.

C'est sans doute complètement anachronique, car je pense que ce "percolateur" (?) n'est pas si ancien que ça, mais j'aime l'intégrer à ces rêves qui me bercent depuis l'enfance.

L'aligot

2009-07-20T00:18:00.008+01:00

L'aligot est une spécialité du Buron. Mais son origine remonte loin dans le passé et est riche de légendes et de petites histoires dans la grande.

Son origine semble remonter au Moyen Age : vers l'an 1120, un comte flamand, Adalard, se perdit sur les plateaux d'Aubrac en se rendant à Saint-Jacques de Compostelle. Pour remercier Dieu de lui avoir laisser la vie sauve, il fonda le premier monastère du plateau, la Dômerie d'Aubrac, dont les sons de cloches pourraient guider les pélerins perdus dans le mauvais temps.

La Dômerie était ouverte à tous et les moines qui s'y trouvaient améliorèrent la qualité de la production laitière buronière du plateau et la fabrication ancestrale autochtone de fromage.

Ainsi, lorsque les pélerins affamés, sur la route de St Jacques de Compostelle, frappaient à leur porte en réclamant "aliquid" c'est à dire "quelque chose" à manger, ils leur servaient un mélange de mie de pain et tome fondue, dont le nom au fil du temps devint aliquod, puis alicot et finalement aligot en occitan.

La pomme de terre remplaça peu à peu le pain, à partir du XVIIIème siècle, pour donner à l'aligot sa forme actuelle.

Une autre histoire, plus proche de la légende, circule sur l'origine de l'aligot, celle de la Croix des Troix Evêques :

Au XIIème siècle, les évêques de l'Auvergne, du Rouergue et du Gévaudan se rencontrèrent, près d'Aubrac, au carrefour de leurs trois diocèses, pour débattre d'affaires concernant un roi et son épouse.

Chacun d'eux avait apporté pour la circonstance, une spécialité de sa région : des truffes, c'est-à-dire des pommes de terre pour celui d'Auvergne, du lait, du beurre et du fromage pour le prélat du Rouergue, de l'ail - un produit encore inconnu importé de chez les Sarrasins d'Espagne - et du sel de Camargue pour celui du Gévaudan.

Ils confièrent tous ces mets au chef du buron le plus proche, avec charge à lui de préparer un repas. Celui-ci mélangea tout dans un chaudron, remua vigoureusement et servit le résultat de ses efforts aux trois évêques.

Les prélats se régalèrent et sous de fallacieux prétextes, voulurent ramener la recette du plat chacun dans sa province. Ils plantèrent donc leurs cuillères dans le fond du chaudron avec détermination. Mais le mélange refusa de se séparer et chacun ne tira que des fils.

La volonté divine était claire, l'aligot devait rester en Aubrac et on marqua l'endroit de ce festin par une croix : la Croix des Trois Eveques.

Encore aujourd'hui, elle se trouve à la limite des trois départements de la Lozère, de l'Aveyron et du Cantal. A son pied, figure l'indication des trois diocèses. Elle est située entre Aubrac et Laguiole.

Entre l'Histoire et de la Légende, chacun est libre de choisir. Il n'en reste pas moins un plat convivial et nourrissant qui a traversé les siècles et dont voici la recette :

INGRÉDIENTS pour 6 copains
1 Kg de pommes de terre binjte
500 G de fourme - Tome fraîche de Laguiole. À défaut : Cantal ou Salers
150 G de Crème fraîche épaisse
2 Gousses d’ail
75G de beurre, Sel, Poivre

PRÉPARATION
Sans les éplucher, bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre pendant 30 min.
Éplucher les pommes de terre. Réduire en purée en pilant 2 gousses d’ail crues en même temps. Mélanger aux pommes de terre. L’on doit obtenir une purée très sèche.
Couper le Laguiole ou Cantal en fines lamelles. Les déposer sur la purée avec le beurre et la crème fraîche dans une cocotte.
Mettre la purée sur feu très doux. Battre vigoureusement la purée avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’aligot devienne filant et n’adhère plus à la cocotte. Saler, poivrer. Servir aussitôt.

Et un lien "spécial dédicace" pour les Aveyronnais.... oh, ça va, Gilles, c'est pas si loin que ça de la Lozère !
http://www.dailymotion.com/video/k349rZ2ULqboViotSx

Louis le Quatorzième et la Montespan du Buron

2009-07-19T23:47:00.009+01:00

Certes, l'illustration n'est pas très fidèle historiquement parlant, mais tellement ressemblante.

Lui, il a tout de suite été Louis le XIVème pour nous, à cause de sa coupe de cheveux un peu décalée et de son visage en lame d'épée qui nous rappelait les gravures figées de nos antiques souverains.

Elle, sa fiancée, est devenue la Montespan au fil du temps, à force de regarder de travers celles qui attiraient un peu trop son attention à lui.

Christelle et Vincent, le couple du Buron, heureux de travailler ensemble, même si ce n'est sans doute pas tout les jours faciles.

Elle, c'est la deuxième "fille" du Buron, la blonde après la brune Caroline. Lui, c'est le "Jean" du soir, celui qui tente de faire oublier que Gilles est moins souvent là.

On peut leur souhaiter un heureux mariage et tout le bonheur qui ira avec.....

Joyeux au Buron

2009-07-19T02:46:00.010+01:00

Juju, je ne savais pas trop comment l'illustrer. Un nain de Blanche Neige, Joyeux en l'occurence avec son collier de barbe....

J'aime bien Juju, un peu "brut" parfois, mais je retrouve un peu chez lui le tempérament des gens de mon Jura natal.

On l'avait découvert à la boulangerie toute proche, on l'a retrouvé avec plaisir au Buron où Gilles l'a intégré dans l'équipe il y a à peu près un an.

Ses débuts n'ont pas été forcément faciles, et je m'en souviens encore mais peu à peu, il a su prendre sa place, avec son tempérament et sa gentillesse.

Juste un petit truc le concernant : si vous voulez lui faire plaisir, quand vous lui parlez, appelez-le "Chef!", il adore ça ! ;o))

La chasse au Buron sur le web...

2009-07-19T01:34:00.006+01:00

Si, si, le site web du Buron existe ! je l'ai découvert ce matin un peu par hasard...

Bizarre, sur les cartes du Buron et sur les mentions légales du site, on peut lire que le site web se trouve à l'adresse http://www.leburon.com/ alors que l'adresse où on le trouve vraiment est en .fr....

La qualité graphique du site est médiocre (hélas !) : une police et des couleurs qui reprennent celle des cartes...mouai... sauf le vert fluo des menus de gauche, des photos qui défilent peu intéressantes et qui ne donnent pas vraiment l'idée de la chaleur de l'endroit, quant à celles qui habillent la page d'accueil, comment dire, kitch et de mauvaise définition....on pouvait rêver mieux pour rappeler la Lozère chère à Gilles qu'une vache en noir et blanc et un buron qu'on distingue à peine .... quant au garçonnet (?) nu potelé qui brandit un verre de vin, well, on ne va pas s'attarder dessus....

Les informations qu'on y trouve sont des listes brutes, sans originalité, sans photo, sans détail et le petit prologue sur la définition du buron et la description du lieu sont quelconques....et on fermera les yeux sur une ou deux imprécisions orthographiques...

L'idée du petit formulaire avec possibilité de demande de réservation est sympa, mais il faudrait que le site soit accessible, donc à la bonne adresse....et il faudrait aussi que la rubrique "contact" figure dans les choix du menu de gauche....

Voilà, un peu déçue donc, mais ça a le mérite d'exister et ça évoluera sans doute en bien, ou plutôt en mieux....

Euh, au fait, on gagne un salers gratuit si on trouve le site sur la Toile ?

La Nouvelle Carte du Buron

2009-06-10T20:54:00.006+01:00

On l'attendait depuis quelques temps déjà, et elle est enfin arrivée ! La carte d'été du Buron est là....

Les incontournables sont toujours là, rassurez-vous, mais il y a des petits nouveaux bien sympathiques....

Allez, je vous fais saliver un peu avec ce que j'ai déjà testé :

Le Tartare de Saumon à l'aneth : servi avec des haricots verts frais et la salade, assaisonné juste comme il faut, c'est un délice fondant en bouche et très frais....

Les Gambas présentées avec la tête et la queue, saisies à point et disposées sur une fondue de poireaux....

Voilà pour mes premiers essais.... Bonne dégustation !

THE Tiramisu du Buron !!!!!

2009-06-01T22:24:00.004+01:00

Le dessert du Buron par excellence ! le tiramisu café "maison".... je dis ça parce qu'il y a aussi celui à la framboise, mais le classique est vraiment incomparable.

Parfois un peu inégal dans sa réussite, mais toujours de très bonne qualité !

Le biscuit à la cuiller est juste imbibé comme il faut de café, mais reste à la bonne consistance, fondant mais ferme.

La crème au mascarpone est un vrai délice, calorique certe, mais quel bonheur pour les papilles...

Quant à la présentation dans un bocal hermétique, façon "conserve à l'ancienne", ouvert au dernier moment et saupoudré de cacao, c'est vraiment le "plus" de ce dessert.

Juste un petit conseil perso : demandez de ne pas mettre trop de cacao.... quelques uns ont parfois la main un peu lourde...

Bonne dégustation !

Le Farfadet du Buron

2009-05-20T23:37:00.008+01:00

Le farfadet, petit lutin rieur, toujours en mouvement, taquin, bruyant et tapageurs, qui retrouve l'esprit du rêve et de l'aventure au contact des enfants...

Kenny, le petit farfadet du Buron.

Derrière son bar, il bouge, il danse, il plaisante, tout en essuyant ses verres ou en préparant ses cocktails.

Gamin plein de vie, prêt à tous les excès, pour profiter de sa jeunesse, il est de son côté du comptoir comme un poisson dans l'eau.

Il aime ou il n'aime pas, il le dit parfois un peu trop fort. Il dit aussi d'autres choses, quelquefois un peu déplacées, mais toujours sans méchanceté.

Il écoute les histoires de Gilles avec des yeux de môme émerveillé, des histoires de bastons à la sortie des bars, de soirées de Réveillon où les garçons ne se couchent pas et embrayent les deux services sans fermer l'oeil.

C'est mon chouchou...;o)

Le Buron et la Lozère....un peu de culture !

2009-05-20T22:42:00.010+01:00

Un petit clin d'oeil culturel pour faire plaisir au maître des lieux.....

Parce que des burons, il n'y en a pas qu'en Lozère, Monsieur Gilles, celui de la carte postale à côté de la caisse est d'ailleurs un buron de l'Aubrac. Mais bon, soyons fairplay et la photo ci-contre est vraiment un buron lozérien.

Wikipédia nous apprend donc que :

"Le buron est donc un bâtiment en pierre, couvert de lauze, que l'on trouve sur les " montagnes", pâturages en altitude que les éleveurs de vallée possédaient et exploitaient de façon saisonnière en Auvergne et en particulier sur les plateaux de l'Aubrac , les monts du Cantal et les Monts Dore. Ils servaient à abriter la fabrication du fromage le Laguiole ou fourme d'Aubrac, le salers, le saint-nectaire lors de l’estive (de mi-mai à mi-octobre), et à loger les buronniers."

( Pour plus de détails, on peut consulter l'article complet, qui est très intéressant sur le site à l'adresse suivante : http://fr.wikipedia.org/wiki/Buron )

Voilà le décors du Buron posé, mais la Lozère, me direz vous, où est-ce donc ? alors pour ne pas vous fâcher avec Monsieur Gilles dès la première rencontre, quelques bases indispensables à connaître sur cette magnifique région :

"La Lozère est un département paumé qui s'appelait autrefois le Gévaudan, ce qui était quand même plus évocateur (à cause de la bêeeeeeete !)

C'est le département le moins peuplé de France. Les Lozériens habitants dans une région très reculée et où la gente féminine est très peu représentée, quasiment tous les Lozériens sont homosexuels ou monosexuels.

Il est hébergé gracieusement par la région Languedoc-Roussillon, qui aimerait d'ailleurs étouffer l'affaire. Des tentavives de la région Rhône-Alpes pour échanger l'Ardèche contre la Lozère et de Midi-Pyrénées pour troquer l'Aveyron contre notre département ont été menées, mais sans succès. Par contre, il n'est pas improbable que la Lozère soit un jour cédée à l'Auvergne ; affaire à suivre…

Les habitants sont les Lozèréfrais et les Lozanges (en réalité c'est totalement vide, y'a même plus d'habitants).

La Capitale est Mende (habitants : 12.000 Mendiants) et la sous-capitale est la mystérieuse ville de Florac et ses 2000 floristes !!!

Certaines sources laisseraient entendre qu'il y aurait plus de loups que d'hommes dans ses terres perdues, dont la seule route ne permet qu'un passage très rapide, au mois de juillet, seule période de l'année où elle n'est pas enneigée, depuis que le réchauffement climatique est devenu une réalité.."

Pour lire le reste de l'article plein d'humour et d'autodérision, voici le lien : http://desencyclopedie.wikia.com/wiki/Loz%C3%A8re

Le Buron du Lundi Soir

2009-05-20T19:44:00.018+01:00

Quand l'hiver est là et que la nuit tombe tôt, en remontant l'avenue Félix Faure déserte et sombre, le seul îlot de lumière, de chaleur et de bruit est à l'angle de l'avenue et de la rue Vasco.

Personne sur les chaises dehors, il fait trop froid.

Mais dès qu'on tire la porte un peu lourde, on se sent déjà mieux, comme réconfortés.

Le lundi soir, Gilles est aux commandes et vous accueille, embrassant la salle du regard pour savoir où il va pouvoir vous installer. Au service, Caro et Juju s'activent, toujours souriants, toujours attentionnés. Mon équipe préférée, la Monday's team.

Les tables se remplissent peu à peu et la salle est bientôt pleine. Le brouhaha familier s'installe, et tous les trois se croisent, se bousculent parfois un peu, mais on sent une vraie complicité entre ce trio-là.

A chaque table, un morceau de vie se joue, avec des acteurs du quotidien. A la table ronde, au milieu de la salle, des collègues de travail se retrouvent pour partager un repas après une journée un peu difficile. Une sorte de débrief pour faire retomber la tension.

La petite table pas très loin des cuisine est occupée par un couple, peut-être des amoureux; une rose blanche est posée contre le mur, attendant la fin du repas pour retrouver celle à laquelle elle est destinée. Un repas les yeux dans les yeux, le bruit ne les dérange pas, ils ont su faire le vide autour d'eux.

Des anglais sont là aussi, venus découvrir la cuisine frenchie de bistrot. Ils parlent un peu fort, mais on sent qu'ils apprécient l'endroit et qu'ils s'y sentent bien.

Au fond, sur la banquette, le couple du lundi soir. Ils ne viennent que ce soir là, parce qu'ils aiment cette équipe et qu'ils se retrouvent après un week-end séparés. C'est comme s'ils refaisaient connaissance, pendant une heure, après un après-midi de travail où ils ne peuvent que se côtoyer sans se parler.

Et tous les autres, entrés par hasard, ou habitués de la maison, timides à l'entrée ou saluant Gilles d'une poignée de main ou d'une bise. Ils trouvent tous là un moment de bien être, une cuisine généreuse et excellente et la chaleur de ceux s'occupent d'eux.

Gilles surveille tout ce petit monde de son oeil de papa poule protecteur et s'assure que personne ne manque de rien, que tout roule. Juju, peu à peu, a pris ses expressions, ses "ça va bien se passer", entre autres. Caro distille sa gentillesse et son efficacité entre les tables. C'est sa seule soirée de la semaine, c'est peut être pour ça que c'est celle qu'on préfère.

Voilà, c'est ça le lundi soir au Buron, un peu de vie dans un quartier qui dort, un peu de lumière dans la nuit d'hiver qui enveloppe ce petit bout du quinzième, un peu de chaleur dans le froid qui anesthésie la ville.

NDA : j'ai mis un lien vers le site auquel j'ai emprunté la photo qui illustre mon article, car pour l'instant, je n'en avais pas encore de personnelle. Il suffit pour le suivre de cliquer sur le titre de l'article... Merci au photographe....

Monsieur Loyal du Buron

2009-05-16T09:53:00.005+01:00

"Dans le monde du cirque, Monsieur Loyal est le maître de la piste, le chef d’orchestre des numéros, particulièrement des entrées de clowns" (cf Wikipédia).

Dans le petit cirque du Buron, c'est Jean, le Monsieur Loyal et je trouve que ce rôle lui va comme un gant.

Quand on arrive à midi, c'est lui qui entre en piste : accueil, placement, il règle les numéros l'un après l'autre pour que le spectacle se déroule sans accroc. On le sent toujours un peu fébrile, parce qu'il faut que tout se passe bien, on devine son envie de bien faire, son besoin de maîtriser la situation.

Mais Jean, c'est aussi tout le côté spectacle du cirque, les pirouettes, l'humour à deux balles, les reflexions brutes qui tombent où elles peuvent, et peuvent heurter parfois les clients un peu grincheux qui ne connaissent pas bien l'esprit du garçon.

Pas drôle tous les jours, je pense, de travailler avec lui, mais il est très professionnel et il a le charisme qu'il faut pour que tout roule pour lui.

Jean, c'est l'apparence d'un roc, c'est le petit garçon qui veut tout le temps se prouver à lui même qu'il est le plus fort et les autres doivent être à la hauteur de ses exigences. Il ne lui manque peut-être qu'un peu de vécu ou de confiance pour irradier un peu plus de chaleur et être pleinement le calife à la place du calife.... ;o)

Le Filet de Saumon sauce à l'aneth et sa Fondue de Poireaux...

2009-05-13T22:17:00.005+01:00

J'ai été un peu dure avec Taya et les légumes dans mon précédent article. Alors aujourd'hui, je vais me rattrapper en parlant de sa fondue de poireaux...

Le saumon est délicieusement posé sur un lit de poireaux, cuits à point dans le beurre. Ils fondent dans la bouche et c'est un bonheur.

Voilà, les couleurs, les saveurs et les sensations sont là.... que dire de plus ?

Le Poisson du Jour

2009-05-08T01:13:00.005+01:00

Plus habituée aux forums de plongée qu'aux petits articles comme ceux-ci, inutile de vous dire que le poisson du jour pour moi est plutôt frétillant et plein de vie qu'allongé sans écaille sur une assiette blanche...

Mais il faut savoir se plier à la discipline et loin de la Fédération Française de Footsole que nous avions créée à notre retour de Ténérife et dont le nombre de licenciés n'a jamais dépassé six, je vais vous parler aujourd'hui de la sole au beurre blanc, accompagnée de brocolis (oups, j'ai fait l'impasse sur le riz, les féculents sont à oublier pour quelques en raison d'une légère prise de poids).

Les brocolis, comment dire ? J'aime les brocolis bien cuits, ceux que l'on peut couper à la fourchette, qui fondent dans la bouche. Et visiblement, le cuisinier a une totale incompatibilité légumesque avec moi, puisque mes brocolis arrivent toujours durs...

Grrr ! L'assiette est repartie ! Impossible d'avoir des choux cuits, ce sera finalement du tian de légumes qui nagera à côté de ma sole.

Je suis prête à pardonner ça, car il est vraiment excellent pour tout le reste, mais alors, les légumes !!!!

La sole au beurre blanc, juste persillée comme il faut, est délicieuse et je me régale. Le tian un peu trop cuit, comme de coutume, mais après tout, quelle importance.

Je préfère de toute façon le poisson vivant, avec des coraux des algues et mes bulles qui l'accompagnent. Peut être que je ne suis pas faite pour présenter des plats, mais plutôt pour décrire le bonheur foetal que j'éprouve lorsque je suis au fond.

Comprenez moi bien, je ne parle pas de toucher le fond, mais bien d'évoluer entre deux eaux, pas forcément très claires. Sentiment autistique s'il en est, absence de communication avec ses semblables, immersion dans un milieu "hostile", juste parce que l'on est pas adaptés pour.

Certains de mes congénères des profondeurs seraient incapables de même envisager un poisson du jour comme je l'ai dégusté aujourd'hui, simplement à cause de toute cette beauté calme des fonds que l'on visite.

Peut-être que ma motivation profonde est autre et qu'en conséquense j'arrive encore à apprécier la chair délicate et tendrement fondante de la sole qui était dans mon assiette. C'est le fond qui m'attire, c'est le néant et l'oubli de la terre et du quotidien qui nous rattrappe si vite en surface.

Comme me disait récemment Carole, quand on est mal sur terre et qu'on touche le fond, on cherche encore une pelle pour creuser plutôt que de trouver une échelle pour sortir du trou.

Sous l'eau, plus besoin de pelle, il suffit de se laisser descendre et d'attendre que l'air se raréfie et manque. Et il est des jours où l'on est tellement bien au fond, qu'on n'a définitivement plus envie de remonter.

Enfin, en résumé, je vous conseille les plats du jour du Buron, surtout le poisson. ;o)

Blanche-Neige, la Princesse du Buron

2009-05-05T22:56:00.003+01:00

Caro, la Blanche Neige du Buron...

Non, tous les autres ne sont pas des nains, quoique certains comme Pascal, Juju ou Gilles, me fassent assez penser à Simplet, Joyeux et Prof; mais quelle joyeuse bande de clowns...

Lorsque j'étais enfant, j'avais un disque 33 tours de Blanche Neige et les sept nains... Il a tourné tourné... Et peu à peu sont restés gravées dans ma tête toutes les phrases décrivant la jolie princesse à la peau blanche comme la neige et aux cheveux noirs comme de l'ébène.

Caro me fait penser à elle....

Toujours active et de bonne humeur, pas de calcul, pas de complication avec elle. Elle travaille dans son bistrot comme la belle princesse dans la maison des nains.

Toujours un mot gentil, un clin d'oeil, une épaule pour pleurer et pourtant on sent les certitudes et la solidité des bases de sa vie à travers son comportement. Elle transpire l'amour pour sa fille, pour son mari, elle croit à la famille, au couple, à la fidèlité, toutes ces valeurs que j'ai reniées l'une après l'autre...

Ses certitudes me font du bien, me redonnent espoir, pour les autres, pour ma fille, même si j'ai trop baigné dans le border-line pour croire encore au Père Noël dans ma vie.

Alors petite princesse de conte de fée, j'espère que jamais tu ne rencontreras dans ta vie l'horrible sorcière à la pomme empoisonnée.

Tu ne le mérites pas, tu devrais juste avoir une vie toute droite et toute belle comme ton âme.

La fée clochette du Buron

2008-10-12T06:18:00.001+01:00

Petit bout de femme qui va quitter l'équipe de "papa Gilles", pour s'envoler vers d'autres aventures, Bérangère est la fée clochette du Buron.

Toujours speed, toujours en mouvement, soupe au lait et grognon parfois, mais elle est là et bien là avec sa jeunesse, sa pêche et sa personnalité attachante.

Si un matin, rien ne va, si un jour, c'est le pied gauche qui s'est levé le premier, on finit toujours par en rire ensemble et ça fait un bien fou.

Pas de prise de tête, elle est brute sans compromis, et si parfois "Gilles, faut qu'il se calme" ou que sous le regard noir, on sent que Jean la gonfle, on ne peut jamais en vouloir à cette gamine pleine de vie.

Bon vent, Bérangère, tu vas manquer au décors, mais profite à fond de toutes les expériences que tu vas vivre.

Le Bonze du Buron

2008-10-11T00:25:00.006+01:00

Imaginez un bonze gardien de temple. Gilles est l'âme du Buron.

Quand on entre chez lui, on ne peut pas l'ignorer. Il fait corps avec ce lieu. Son oeil est partout, il accueille, il prévient, il est omniprésent pour que les instants que vous passez chez lui soient une parenthèse hors du tumulte et de la grisaille du quotidien.

Inutile de le décrire, vous le reconnaitrez, pourtant je ne résiste pas à l'envie d'en dresser un petit portrait :

Fermez les yeux et c'est sa voix grave qui s'imprimera dans vos mémoires, toujours mesurée, mais qui impose son style, chaleureux auprès des clients et charismatique avec son équipe.

Mais rester aveugle serait un péché... chez ce grand gaillard, l'habit n'est pas varié et si la chemise change avec les jours, le jean est immuable.

Alors on s'arrête sur le visage plutôt que sur le costume et juste sous un crane lisse, ce sont les yeux qui donnent la vie au personnage : toujours mobiles, attentifs à chaque détail de ce qu'il se passe dans son bistrot, ils pétillent de malice comme ceux d'un gamin de douze ans dès qu'il se lâche un peu ou qu'un truc lui fait plaisir.

On peut lire en instantané dans son regard le reflet de l'ambiance du jour et on y voit surtout son plaisir à vous accueillir chez lui, dans son bistrot, et je crois que ce regard-là vient d'un coeur gros comme ça et il fait chaud à l'intérieur quand on arrive chez lui.

L'âme du Buron

2008-09-29T21:58:00.005+01:00

Cet endroit a une âme. J'ai longtemps cherché à quoi celà tenait et, au fil des heures passées assise à ma table, j'ai exploré toutes les explications possibles.

J'ai cru tout d'abord que c'était son histoire, tous ces gens, ces morceaux de vie qui se sont succédées dans ce lieu...

Le Commensale, avec Gérard et Michele aux commandes, dans le style pension de famille : ça avait un côté un peu rugueux mais très familial.

Ils étaient dans leur bistrot comme ils sont dans la vie et j'ai appris depuis, en les connaissant mieux à apprécier ces valeurs.

Quand on arrivait alors au "bistrot Guinot", il ne fallait surtout pas la ramener : on s'asseyait où Michèle le disait, souvent à une grande table où on connaissait vaguement une ou deux personnes, l'opticien du coin ou le commercial du magasin de hifi voisin.

On mangeait le plat du jour que Gégé concoctait en cuisine et on essayait de discuter au milieu d'un brouhaha monstre et entouré de volutes de fumée, car c'était à l'époque, le règne de la cigarette.

Après eux, pas grand chose à dire, service trop long, fief du rugby, je n'aimais pas l'esprit du lieu, même si le nouveau propriétaire lui avait donné un look cosy assez accueillant.

L'image extérieure était attirante, mais... et c'est à cause de ce mais, qu'on perd l'âme d'un lieu.

Et peut-être qu'après tout, ce n'est pas l'histoire du bistrot qui lui donne son âme.

Peut-être que sont les personnes qui vous y accueillent, les tables et leur patine, le décor aux couleurs sobres et réconfortantes, les petits objets disposés ça et là, la voix chaude du patron ou le sourire de la serveuse...

Peut-être que c'est à l'intérieur de soi que se trouve l'âme d'un lieu, parce que soudain, on est à l'unisson et qu'on a trouvé un endroit où l'on se sent bien, apaisé et où l'on peut se ressourcer l'espace d'une pause, arrêter le temps devant un café....

Alors, c'est peut-être ça, pour moi, l'âme du Buron...

Le Buron

2008-09-01T22:49:00.005+01:00

Un bistrot parisien comme il en existe tant.... Niché au coeur du quartier Lourmel, je suis passée devant des milliers de fois avant d'y rentrer et de m'y assoir. C'était surement le dernier "café du coin" où je ne m'étais pas beaucoup arrêtée après quinze ans passés dans ce petit coin du XVème.

Et puis, un jour d'avril, François m'a invitée à déjeuner là, alors j'ai franchi la porte.

De ce premier repas, je n'ai gardé que quelques images : la table au fond de la salle bruyante, le saumon que nous avons pris tous les deux, et que François avait trouvé moyen, le grand type chauve debout là-bas vers son bar, qui surveille la salle et vient deux ou trois fois nous demander si tout se passe bien.

Je ne savais pas alors que je tomberais amoureuse de cet endroit et que j'y reviendrais encore et encore...